Холодильные камеры – неотъемлемая часть предприятий пищевой торговли и производства. Они обеспечивают сохранность продуктов, предотвращая их порчу и размножение бактерий. Однако эффективность работы камер зависит от правильного изготовления, монтажа и эксплуатации. В этой статье рассмотрим ключевые требования, нормативные документы, распространённые ошибки и лучшие материалы для холодильных камер.
1. Особенности изготовления холодильных камер
1.1. Материалы для холодильных камер
Эффективность камеры во многом зависит от выбора материалов. Наиболее распространённые:
-
Сэндвич-панели (ППУ, пенополистирол, минеральная вата) – обеспечивают высокую теплоизоляцию.
-
Пенополиуретан (ППУ) – лучший вариант по теплопроводности (0,019–0,025 Вт/м·К), влагостойкости и долговечности.
-
Пенополистирол (ППС) – дешевле, но менее устойчив к влаге и механическим повреждениям.
-
Минеральная вата – негорючая, но требует дополнительной пароизоляции.
-
-
Металлический каркас (оцинкованная сталь, нержавейка) – защищает от коррозии.
-
Герметичные двери с уплотнителями и подогревом (для предотвращения обмерзания).
1.2. Нормативные документы по изготовлению
Производство холодильных камер регулируется:
-
ГОСТ 34370-2017 – “Камеры холодильные. Общие технические условия”.
-
ГОСТ Р 56550-2015 – “Камеры холодильные. Методы испытаний”.
-
СП 60.13330.2020 (актуализированная версия СНиП 41-01-2003) – “Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха”.
-
СанПиН 2.3.2.1324-03 – “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”.
2. Монтаж холодильных камер: ключевые требования
2.1. Основные этапы монтажа
-
Подготовка основания – ровная, прочная поверхность (бетонная стяжка с гидроизоляцией).
-
Сборка каркаса и панелей – строго по проекту, без зазоров.
-
Установка холодильного оборудования (компрессор, испаритель, автоматика).
-
Проверка герметичности и пусконаладка.
2.2. Нормы по монтажу
-
СНиП 3.05.01-85 – “Внутренние санитарно-технические системы”.
-
СП 60.13330.2020 – требования к вентиляции и температурным режимам.
-
ПУЭ (7 издание) – правила электромонтажа холодильного оборудования.
3. Эксплуатация холодильных камер
3.1. Температурные режимы для разных продуктов
| Продукт | Температура хранения (°C) | Влажность (%) |
|---|---|---|
| Мясо, рыба | -18…-22 | 90–95 |
| Молочные продукты | +2…+6 | 85–90 |
| Овощи, фрукты | +2…+12 | 85–95 |
| Замороженные полуфабрикаты | -18 и ниже | 90–95 |
3.2. Основные нарушения при эксплуатации
✅ Частые ошибки:
-
Несоблюдение температурного режима (перегрев или переохлаждение).
-
Нерегулярная разморозка (наледь на испарителе снижает эффективность).
-
Неправильная загрузка (перекрытие вентиляционных каналов).
-
Игнорирование дезинфекции (появление плесени и бактерий).
4. Вывод
Холодильные камеры для продуктов питания требуют строгого соблюдения ГОСТов и СНиПов на всех этапах – от изготовления до эксплуатации. Нарушения в монтаже или обслуживании приводят к порче продуктов, штрафам от Роспотребнадзора и финансовым потерям.
Рекомендации:
✔ Выбирайте качественные материалы (ППУ-панели, нержавеющую сталь).
✔ Следите за температурой и влажностью (автоматические датчики помогут).
✔ Проводите регулярное ТО (чистка испарителя, проверка герметичности).
Если вам нужна более детальная информация по конкретному ГОСТу или расчёту холодильной нагрузки – обращайтесь! ❄️
